3 cách làm tôm chiên xù giòn rụm không ngấy dầu, ai cũng mê

Mỗi món ăn đều có những bí quyết riêng để làm nên hương vị thơm ngon đặc biệt, kể cả món nghe có vẻ đơn giản như tôm chiên xù. Việc học cách làm tôm chiên xù chuẩn chỉnh sẽ giúp bạn và người thân tận hưởng trọn vẹn hương vị của món ăn này mà không lo ảnh hưởng đến sức khỏe.

Tôm chiên xù là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người, ở cả trẻ em lẫn người lớn. Thịt tôm chắc ngọt được tẩm ướp gia vị đậm đà, cuộn mình trong lớp bột chiên giòn rụm, vàng ươm ăn cùng một chút tương ớt hoặc sốt mayonnaise tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo về hương vị. Nếu bạn muốn tự tay trổ tài ngay tại nhà, hãy học ngay các cách làm tôm chiên xù đúng chuẩn qua bài viết dưới đây. Đồng thời, Bác sĩ Hoa cũng giúp bạn lưu ý một số điều để chế biến món ngon này sao cho phù hợp với người bệnh mạn tính, ít ảnh hưởng đến sức khỏe.

3 cách làm tôm chiên xù giòn rụm không ngấy dầu, ai cũng mê 

Tùy theo sở thích, bạn có thể dùng tôm đã bóc vỏ hoặc để nguyên vỏ đem chiên xù hoặc dùng nồi chiên không dầu để chế biến nếu có sẵn dụng cụ này tại nhà.

1. Cách làm tôm chiên xù 

Nguyên liệu – dụng cụ cần chuẩn bị 

Nguyên liệu dành cho phần ăn cho 2 người cần có:

• Tôm tươi: 300g
• Trứng gà: 1 quả
• Bột chiên giòn: 100g
• Bột chiên xù: 150g
• Dầu ăn: 400ml
• Nước lọc: 70ml
• Gia vị (muối, hạt nêm, tiêu…)

Cách thực hiện

• Bước 1: Sơ chế tôm tươi bằng cách ngắt bỏ đầu tôm, lột vỏ, rút sạch chỉ đen ở lưng, có thể giữ lại vỏ phần đuôi để cho đẹp (tùy sở thích). Sau đó, đem tôm đã lột vỏ rửa sạch bằng nước muối pha loãng rồi tráng lại với nước sạch, để ráo nước. Bạn có thể tẩm ướp gia vị cho thịt tôm ở bước này hoặc ướp gia vị vào lớp bột chiên giòn pha sau.
• Bước 2: Cho 100g bột chiên giòn vào một tô lớn, đập 1 quả trứng gà vào rồi thêm 70ml nước lọc (lượng nước có thể gia giảm tùy loại bột), khuấy trộn đều tạo thành hỗn hợp bột mịn, lỏng vừa đủ. Nếu bạn thích nêm gia vị vào lớp bột thì cho thêm khoảng ½ thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê hạt tiêu, một ít muối hoặc nước mắm tùy theo khẩu vị.
• Bước 3: Với cách làm tôm chiên xù, bạn cần lăn lần lượt từng con tôm qua hỗn hợp bột chiên giòn vừa pha ở trên, sau đó lăn qua một lớp bột chiên xù khô rồi để ra đĩa.
• Bước 4: Đem tất cả tôm đã lăn đủ bột vào chiên trong chảo ngập dầu. Khi chiên, bạn cần dầu sôi rồi mới cho tôm vào chiên với lửa vừa tới khi thấy tôm săn cứng, lớp bột chuyển thành màu vàng đều cả hai mặt. Sau đó, vớt tôm ra đĩa có lót giấy thấm dầu để hút hết phần dầu thừa.

Bí quyết – Thành phẩm

• Tôm sau khi chiên nên trải đều trên giấy thấm dầu để loại bỏ hết dầu còn trên bề mặt cho đến khi thật khô ráo. Đây cũng là cách làm tôm chiên xù giòn lâu hơn.
• Cuối cùng, bạn chỉ cần bày biện tôm chiên xù giòn rụm ra đĩa rồi trang trí theo ý thích, dùng kèm với sốt chấm sẵn có hoặc tự pha theo khẩu vị.

2. Cách làm tôm chiên giòn cả vỏ

Nguyên liệu – dụng cụ cần chuẩn bị

Để làm tôm chiên giòn cả vỏ cho 2 người ăn, bạn cần chuẩn bị:

• Tôm tươi: 400g
• Trứng gà: 1 quả
• Bột chiên xù: 200g
• Bột năng: 35g
• Bột bắp: 3 thìa cà phê
• Bột béo: 3 thìa cà phê
• Bột sư tử (lion custard): 3 thìa cà phê
• Bột chiên giòn: 1 thìa canh
• Dầu ăn: 200ml
• Gia vị (muối, hạt nêm, tiêu…)

Cách thực hiện

• Bước 1: Sơ chế tôm bằng cách rửa sạch, lột phần vỏ ở phần thân tôm rồi rút chỉ đen ở lưng, chừa lại phần vỏ đầu và đuôi. Sau đó, trộn đều tôm với gia vị gồm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 ít tiêu và muối hoặc nước mắm, tùy theo khẩu vị. Tiếp đến, cho phần lòng đỏ trứng gà vào phần tôm này, trộn đều.
• Bước 2: Trộn đều 35g bột năng, 3 thìa cà phê bột béo, 3 thìa cà phê bột bắp, 3 thìa cà phê bột sư tử và 1 thìa canh bột chiên giòn lại với nhau. Thêm từ từ nước lọc vào hỗn hợp bột này và khuấy đều đến khi tạo thành một hỗn hợp hơi sệt, múc lên có thể tự chảy xuống.
• Bước 3: Lần lượt nhúng từng con tôm vào hỗn hợp bột lỏng vừa pha ở trên rồi lăn qua một lớp bột chiên xù, xếp ra đĩa.
• Bước 4: Với cách làm tôm chiên xù này, bạn cần chiên tôm đã lăn bột ngập dầu đến khi bột xù cứng lên, vàng đều hai mặt, phần vỏ đầu và đuôi tôm chuyển qua màu cam vàng là chín. Lưu ý là bạn chỉ nên cho tôm vào chiên sau khi dầu đã sôi, để lửa vừa. Sau đó, vớt tôm chiên xù ra để trên đĩa lót giấy thấm dầu.

Bí quyết – Thành phẩm

• Sử dụng bột sư tử (hay còn có tên là lion custard) để thêm vào hỗn hợp bột chiên giòn là cách làm tôm chiên xù có màu vàng bắt mắt và giòn hơn.
• Với món tôm chiên giòn cả vỏ này sẽ còn lại phần đầu và đuôi tôm nhìn rất đẹp mắt khi trưng bày ra đĩa dọn lên bàn ăn.
• Bạn có thể ăn kèm với sốt chấm có sẵn hoặc tự pha theo sở thích hoặc ăn cùng với rau sống, salad…

3. Cách làm tôm chiên xù với nồi chiên không dầu 

Nguyên liệu – dụng cụ cần chuẩn bị

Nguyên liệu dùng cho món tôm chiên xù với nồi chiên không dầu cần:

• Tôm tươi: 300g
• Trứng gà: 1 quả
• Bột chiên giòn: 150g
• Bột chiên xù: 100g
• Dầu ăn, gia vị (hạt nêm, muối, tiêu…)

Cách thực hiện

• Bước 1: Sơ chế tôm như cách làm tôm chiên xù bóc vỏ, lột bỏ bỏ và lấy sạch chỉ đen ở lưng tôm rồi rửa sạch, để ráo nước. Tiếp đến, bạn tẩm ướp gia vị cho thịt tôm với 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu, một ít muối hoặc nước mắm tùy theo khẩu vị. Đảo đều và để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
• Bước 2: Lần lượt lấy từng con tôm đem lăn bột qua các lớp như sau một lớp bột chiên giòn, rồi nhúng vào trứng gà (đã đánh tan lòng đỏ với lòng trắng), cuối cùng là một lớp bột chiên xù. Sau khi lăn bột thì xếp tôm ra đĩa.
• Bước 3: Cho tôm đã lăn bột vào nồi chiên không dầu, dùng cọ quét sơ 1 lớp dầu ăn đều lên bề mặt tôm. Điều chỉnh thông số của nồi chiên để chiên với nhiệt độ 160ºC trong khoảng 8 phút. Sau khi hết thời gian, bạn mở nắp nồi, lật mặt tôm rồi quét 1 lớp dầu ăn mặt còn lại rồi tiếp tục chiên với nhiệt độ 160ºC trong vòng 5 phút. Cuối cùng, quan sát tôm sau khi chiên thấy săn cứng, vàng đều hai mặt là đã chín thì lấy ra đĩa.

Bí quyết – Thành phẩm

• Để thành phẩm tôm chiên xù chín đều, vàng giòn thì bạn nên làm nóng nồi chiên khoảng 3 – 5 phút trước khi cho tôm vào chiên.
• Bên cạnh đó, bạn nên xếp tôm vào nồi chiên với một lượng vừa đủ, dàn đều đáy nồi, không để xếp chồng lên nhau.
• Kết quả là bạn có được một đĩa tôm chiên xù thơm ngon, ít dầu mỡ và tiết kiệm thời gian, công sức.

Mách nhỏ các mẹo giúp chọn tôm tươi ngon và rút chỉ đen nhanh, đơn giản 

1. Mẹo chọn tôm tươi ngon 

Để lựa chọn được những con tôm tươi ngon dùng để cho cách làm tôm chiên xù tại nhà thơm ngon, bổ dưỡng, bạn cần nắm được các mẹo sau:

• Ưu tiên mua tôm còn sống.
• Đuôi tôm tươi thường xếp lại với nhau. Nếu đuôi bị xòe ra tức là đã bị bơm hóa chất hoặc tiêm nước. Cầm lên thấy tôm còn khỏe, lực búng mạnh, có thể bật búng ra xa là tôm tươi.
• Trường hợp không có tôm còn sống cần chọn tôm theo các lưu ý sau:
  • Phần vỏ ngoài của tôm phải trong suốt, không mua tôm có vỏ bị tối màu hoặc không đồng nhất, có mùi tanh.
  • Nếu nhấn nhẹ tay và sờ vỏ tôm thấy cộm như có sạn bên trong hoặc bị chảy nhớt thì không nên mua.
  • Không mua khi thấy chân tôm có màu đen hoặc rụng rời khỏi thân. Các khớp vỏ phải còn linh hoạt, đầu, thân và chân còn dính chặt với nhau.

2. Mẹo rút chỉ đen ở lưng tôm 

Để rút được phần chỉ đen ở lưng tôm nhanh gọn, bạn có thể thử 2 cách sau:

• Cách 1: Lật úp con tôm xuống, dùng tay bẻ nhẹ phần đầu từ dưới lên cùng lúc bóp nhẹ để đẩy phần chất dơ ra ngoài. Sau đó, bạn cầm vào phần dơ và kéo nhẹ để rút hết chỉ lưng ra.
• Cách 2: Lật ngửa tôm lên rồi bóc 2 bên đầu tôm, giữ chặt phần nối giữa thân và đầu rồi kéo nhẹ ra thì chỉ lưng cũng được kéo theo.

Lưu ý trong cách làm tôm chiên xù cho người bệnh mạn tính 

Chế độ ăn uống không lành mạnh thường được xem là một yếu tố về lối sống góp phần gây phát triển nhiều bệnh mạn tính, bao gồm béo phì, bệnh tim mạch, tăng huyết áp, đột quỵ, đái tháo đường type 2, hội chứng chuyển hóa, một số bệnh ung thư và bệnh thần kinh. Do đó, những người mắc phải các bệnh mạn tính này đều được khuyến cáo chú ý thay đổi chế độ ăn uống lành mạnh hơn. 

Ví dụ, một số mối liên hệ giữa chế độ dinh dưỡng với vài bệnh mạn tính phổ biến là:

• Tiêu thụ nhiều trứng gà hơn 2 quả mỗi ngày có khả năng làm tăng hàm lượng cholesterol cao gây nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
• Chế độ ăn dựa trên thực vật lành mạnh có liên quan đến tỷ lệ giảm mắc bệnh tăng huyết áp và tiểu đường loại 2 và có vai trò tiềm tàng trong việc làm chậm sự tiếntriển của bệnh thận mạn (CKD).
• Thiếu kẽm trong chế độ ăncó thể đóng vai trò trong mức độ nghiêm trọng của bệnhviêm ruột (IBD).
• Tiêu thụ sữa và các sản phẩm từ sữa ít béo tác động có lợi đến nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường type 2.
• Thường xuyên tiêu thụ các loại thực phẩm như phô mai được cho là liên quan đến bệnh ung thư vú.
• Các thực phẩm có chỉ số đường huyết GI cao sẽ làm tăng nhanh nồng độ đường trong máu sau khi ăn, gây nguy hiểm cho người bệnh đái tháo đường.

Những nguy cơ sức khỏe đến từ chế độ ăn uống thường liên quan đến việc tiêu thụ quá nhiều natri (muối), chất béo bão hòa và đường. Với món tôm chiên xù, những người bệnh mạn tính cũng cần hạn chế ăn quá nhiều hoặc thường xuyên vì đây vẫn là một món chiên nhiều dầu mỡ. Tuy nhiên, bạn không cần phải kiêng khem quá khắc nghiệt khi biết cách xây dựng thực đơn ăn uống hợp lý, bù trừ các loại thực phẩm để đảm bảo không gây ảnh hưởng xấu đến tình trạng sức khỏe.

1. Lưu ý về việc sử dụng nguyên liệu trong cách làm tôm chiên xù cho người bệnh mạn tính tại nhà 

Về các thành phần của món tôm chiên xù, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị tẩm ướp, thay đổi loại dầu ăn tốt hơn và chú ý đến những thứ ăn kèm để phù hợp với tình trạng sức khỏe, chẳng hạn như:

• Hạn chế sử dụng muối hoặc nước mắm, đường khi nêm nếm gia vị tẩm ướp tôm. Bạn có thể ăn kèm tôm chiên xù cùng các loại rau gia vị rắc bên ngoài để vừa gia tăng hương vị cho món ăn vừa tốt với sức khỏe.
• Kiểm soát lượng gia vị sử dụng trong toàn bộ bữa ăn để tránh vượt quá ngưỡng khuyến cáo.
• Sử dụng dầu thực vật để chiên thay vì mỡ động vật, nếu được hãy sử dụng nồi chiên không dầu để hạn chế lượng dầu sử dụng. Nếu chiên ngập dầu, bạn cần dùng giấy thấm dầu chuyên dụng để thấm hút được phần dầu thừa nhiều nhất có thể.
• Tránh chấm tôm chiên xù cùng các loại sốt nhiều chất béo như mayonnaise hoặc các nước chấm có nhiều muối (natri) như nước mắm. Nếu được, hãy tự làm tương chấm từ ớt tươi, cà chua, hành tây…

2. Người bệnh mạn tính nên ăn tôm chiên xù như thế nào để vẫn ngon miệng mà không ảnh hưởng sức khỏe?  

Trong bữa ăn, nếu tôm chiên xù đã nhiều dầu mỡ thì bạn nên kết hợp cùng những món khác giàu chất xơ, ít chất béo để giữ cân bằng các nhóm thực phẩm bổ sung cho cơ thể như:

• Ăn kèm các món canh rau củ quả nấu hoặc luộc thanh đạm hơn.
• Kết hợp cùng các món ăn kèm phù hợp để tăng thêm hương vị của tôm chiên xù như salad, đồ chua (tự làm), rau củ nghiền như khoai lang, khoai tây nghiền…
• Sáng tạo công thức sốt chấm mới với các loại rau gia vị để thay thế cho các loại chấm nhiều chất béo như mayonnaise.
• Tính toán, cân bằng đầy đủ các nhóm chất trong bữa ăn giữa protein, carbohydrate, chất xơ, chất béo và các gia vị có nguy cơ gây tác động xấu đến sức khỏe như muối (natri), đường…
• Ngoài việc cân nhắc, lựa chọn thực đơn hợp lý, người bệnh mạn tính vẫn cần được chăm sóc và theo dõi các chỉ số sức khỏe định kỳ. 

3. Lợi ích sức khỏe khi tự học cách làm tôm chiên xù tại nhà 

Vì những thứ cần chú ý điều chỉnh trong chế độ ăn cho người mạn tính nên việc tự nấu ăn là vô cùng cần thiết để chủ động kiểm soát nguồn dưỡng chất nạp vào cơ thể. Thế nên, việc học cách làm tôm chiên xù tại nhà cũng không ngoại lệ, điều này giúp bạn:

• Chủ động trong việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, giàu dinh dưỡng. Tránh các nguồn nguyên liệu cũ, hết hạn sử dụng hoặc có vấn đề về an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Gia giảm gia vị hợp lý theo tính toán cá nhân, biết rõ lượng gia vị sử dụng trong các món ăn để không gây tác động xấu đến sức khỏe.
• Yên tâm tận hưởng món ăn vừa ngon lành, bổ dưỡng, vừa phù hợp với tình trạng bệnh lý.

Nhìn chung, một chế độ ăn cân bằng, lành mạnh cần cân đối được các nhóm thực phẩm để bổ sung đầy đủ dưỡng chất cần thiết cho cơ thể chứ không phải cắt giảm hoàn toàn các nhóm thực phẩm “được gắn mác” là có nguy cơ gây hại một cách tiêu cực. Do đó, bạn hoàn toàn có thể học cách làm tôm chiên xù tại nhà với công thức riêng mà để tận hưởng được món khoái khẩu này mà không sợ làm tăng nguy cơ mắc phải hay làm cho các triệu chứng của bệnh mạn tính trở nặng hơn.